洛阳味道｜熬一锅好羊汤，也是宣传洛阳的大事

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　　昨日清晨，记者来到洛龙区学府街上的一家羊汤馆，两大锅咕嘟咕嘟的羊汤冒着热气，香气扑鼻，食客排起长队取汤，店内外，数十张餐桌旁坐满食客。

　　老板牛翠利今年50岁，是地地道道的洛阳人，要论熬羊汤，她可是远近闻名的把好手。这家羊汤馆，是她和丈夫范荣庆经营了11年的“老字号”。

　　最近，牛翠利有“幸福的烦恼”。“眼下正值第40届中国洛阳牡丹文化节，五湖四海的游客拥入洛阳，每天都有大批到店‘打卡的外地游客。”她说，忙的时候一口气卖三四百碗，店里10多个人忙得脚不沾地。

　　当日，记者在汤馆门口看到，牛翠利忙着收银、发汤票，不远处的小伙儿在娴熟地制作油旋坯子，焦黄酥脆的油旋一出炉就被抢走。往里走，切肉声不绝于耳，掌勺儿师傅配肉、舀汤，用一口洛阳话重复说：“喝完了免费添汤。”几人分工合作，高速运转。

　　忙完第一个用餐高峰，牛翠利来到后厨与掌勺儿师傅互换“岗位”。“舀汤是个体力活，干时间久了，手腕酸疼，轮换着干，彼此都能缓口气。”牛翠利说。

　　“2012年年底，我们在家门口开了这家汤馆，初衷是让街坊邻居喝上可口的羊汤。”范荣庆说。熬出一锅好汤并不容易，剁骨、切肉、冲洗、炖煮、去沫，熬到汤变白。全程要五六个小时，仅“站汤”这一步，就让不少人“望而却步”。

　　汤好不好，原材料是基础，销量是“晴雨表”。为保证品质，汤馆每天凌晨2点开火熬汤，6点开门营业，两锅汤卖完就打烊。范荣庆这样做看似“不善经营”，却换来了回头客和好口碑。

　　去年受疫情影响，汤馆时开时关，买羊也不轻松，范荣庆索性关店6个多月。恢复经营后，没两天，汤馆销量便恢复到正常水平。“每天熬汤需要六七只羊，净肉300 斤，出汤1000多碗。算下来，一周要用1吨多羊肉，能卖近8000碗羊汤、10000多个油旋。”范荣庆说在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。清晨，遍布洛阳街头巷尾的大小汤馆里，总能看到人们喝汤的身影。汤，已融入洛阳人的生活。

　　前不久，作为“惠享花城嗨购洛阳”牡丹消费季首场活动，第三届中国洛汤文化节吸引了众多市民和游客，不仅持续营造消费氛围，也加速实现了洛阳美食与文化旅游的深度融合。

　　“熬好羊汤，不仅是为了满足食客的需求，也是宣传咱洛阳的大事，我有信心干得更好。”范荣庆语气坚定、自信满满。

　　●点评洛阳市河洛餐饮文化研究会会长王起畅：

　　清晨一碗汤，神仙都不当。洛阳可谓汤城，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤、驴肉汤、杂肝肠、不翻汤和洛阳粉汤等“八大汤”已经成为洛阳特色餐饮的一张名片。一个个汤馆升腾的烟火气，吸引了五湖四海的游客，极大地带动了洛阳餐饮消费市场。要更好发扬“洛汤文化”，就要在“新”上下功夫，融入更多多元化、年轻化元素，做好代表性“老字号”美食的提质推广和“不同寻常”味道的挖掘创新，形成洛阳餐饮消费新的增长点。

来源：洛阳晚报