嵩县｜匠心打造新“食”尚

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　　“坚持以传承河洛餐饮文化为核心，以打造‘洛阳味道’嵩县品牌为支撑，促进嵩县菜升级提档，挖掘形成具有嵩县特色的菜系品牌，努力做好嵩县菜的传承和发展。”近日，在嵩县第十五届人大常委会第十一次会议上，受县政府委托，嵩县市场监督管理局负责人向大会提交了报告。

　　嵩县菜品牌的打造是“洛阳味道”传承与发展的一环。如何挖掘特色，如何留住家乡味道，如何扩大嵩县菜的知名度和美誉度等问题，一直受到嵩县人大常委会领导的重视以及人大代表们的关注。

　　“今天这次讨论的主题要带点‘味道’，我们一起聊聊吃的。”分组讨论会上，嵩县人大常委会主任王玉杰的开场白，让会场气氛活跃起来，参会的专委会成员、人大代表们各抒己见、畅所欲言，针对如何打造洛阳菜嵩县品牌提出自己的看法和建议。

　　“要规划一条美食街，打造一批名店，承载嵩县味道，先叫响叫亮一批嵩县名吃。”

　　“尝试打破传统菜保存期短、地域限制的桎梏，探索预制菜产业的开发和培育，可以让更远地方的人品尝到嵩县菜的味道。”

　　“嵩县菜的传承要以名厨为依托，重视传承菜的制法、工艺，保证嵩县菜的口味不变，不能砸了老字号招牌。”专委会委员王现贞，人大代表张国强等都提出了颇有见地的意见。

　　9月8日，“嵩县爱你•洛阳第二届伏牛山珍宴大赛”在木札岭景区启动，来自16个乡镇20家餐饮企业、民宿酒店、农家乐的厨师们同台竞技、齐秀厨艺、争“香”斗“宴”，将嵩县特产食材烹制出新花样。山珍宴灵活运用伏牛山区生态、健康、自然的山珍食材，强调“野生”“山珍”“自然”，旨在突出原生态、养生的概念，烹饪出嵩县特色山珍美食。

　　“这道菜咸香可口，入口细滑，极大的保留了食材的原味，伏牛山珍是我们嵩县山区的特产，美食的创造既要推出特色新意，又要保留食材原有的质感，让人能够很快记住这道菜的产地。”人大代表王丙申在木札岭客串了一回美食评分员。

　　“伏牛山珍宴是嵩县挖掘传统美食，打造洛阳菜嵩县品牌的有力探索。”市场监督管理局局长徐建伟表示，近些年，我们依托嵩县独特生态和自然优势，以“非遗传承技艺”为主，创新推出陆浑全鱼宴、伏牛山珍宴、嵩州药膳宴、民间面食宴四大系列的美食，对嵩县菜进行宣传推广和扶持。

　　据了解，在接下来的工作中，嵩县将聚焦打造“五个一批”：依托“技能洛阳人人持证”工程，培育一批嵩县“名厨”；深化菜系创新，倾力推出陆浑全鱼、伏牛山珍、传统面点等一批“名菜”；借助“云山美”食品公司生产工艺，开发半成品和系列真空包装的一批嵩县地道食材“名礼”；强化嵩县老字号形象店和餐饮服务示范店的转型升级，塑造一批嵩县本地美食“名店”；以现有基础好、知名度高的美食街为切点，优化业态布局，创建一批美食“名街”。（嵩县人大常委会 通讯员 赵飞龙）