兄弟俩老李家牛肉汤馆：三十载匠心传承与创新突围

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　　在洛阳，有“一汤十变，百汤百味”之说。作为地标美食，在洛龙区通济街上的兄弟俩老李家牛肉汤馆的味道，一直领跑洛阳“汤”市场。

　　美食，不仅是果腹的菜肴，也是彰显各地风物特色、人文底蕴的城市名片。如何利用一碗汤勾住了食客的味蕾？“坚持小火慢炖，杜绝添加剂，以天然食材和传统工艺确保汤底醇厚清亮。”该汤馆创始人李顺利介绍。

　　“汤色金黄，味道醇厚，牛肉软烂不柴，是洛阳诸多汤中的佼佼者。”市餐饮协会负责人牛恒林说，该汤馆自1993年开店以来，三十多年如一日的匠心坚守，不仅成为洛阳人“舌尖上的乡愁”，更在打造“洛阳味道”中脱颖而出，成为传统美食转型升级的典范。

　　“我们主打的是味好、不贵、体验佳，做真正由消费者‘吃’出来的好味道。很多顾客也是奔着这碗汤的味道来的！”今年50出头的李顺利，每天凌晨3点准时到店，将精选的牛肉、牛棒骨与20余种中药一同熬煮。在经过数小时的“咕嘟咕嘟”后，当天的第一碗牛肉汤才能出锅递到食客手里。

　　以“一碗汤”“一盘菜”串联洛阳历史、民俗与生活方式，让味觉体验成为文旅消费的新入口。为加快推进洛阳特色餐饮高质量发展，打造健康、自然、创新、精美、特色的“洛阳味道”，引领高品质生活，带动新文旅发展，启发思维理念转变，日前市人大常委会专门印发《关于开展“洛阳味道·2025”专项行动的决定》，明确了“培育特色美食品牌”等十项活动。

　　“一锅汤一头牛，一碗碗、一勺勺都要保证口味正宗。”李顺利说，他家的牛肉汤坚持用纯牛肉和牛骨熬制，采取肉与骨头分锅煮，汤底浓郁而不油腻，牛肉炖得软烂入味，入口即化。再配上特制的配料和鲜嫩的血块，每一口都是地道的洛阳味道。

　　汤锅里的牛骨高汤翻滚着，“嗞嗞”地冒着热气，香味四溢。“汤清、味麻、肉香、低盐，若再配上两片鲜嫩的‘石香’叶，喝着更清爽可口！”李顺利说，结合现代养生需求，店里正尝试着对调料配伍进行微调，现在的熬制出的汤，汤色清澈，细细品味，满口生香，每一口都能感受到一丝丝微妙的草本香气。

　　“老李家的牛肉汤，味道鲜，喝多少年都喝不腻。”食客马女士是专程从老城驱车过来喝汤的。她说，来这儿喝汤，不仅仅是一碗汤那么简单，每一口都是享受，每一次光顾都是一场味蕾的盛宴。

　　“汤底的清淡、浓厚以及肉质口感，是根据食客的口味迭代升级。如针对南方游客，推出‘减盐版’；针对健身人群开发‘高蛋白低脂套餐’，这样一来实现‘一汤千面’的个性化服务。”李顺利说起口感的创新，头头是道。

　　“在保持市井烟火气的同时，优化店面环境，推陈出新，推出‘汤+饼丝’‘汤+血块’等组合套餐，搭配石香、荆芥、韭菜等特色辅料，满足多样化口感需求。”

　　“要以天然食材与火候把控成就汤品的鲜醇本味。这种对健康的追求，既顺应现代消费理念，也让老店在‘舌尖安全’时代赢得信任。”

　　“……”

　　这里的每一碗汤、每一片肉，都经过了精心挑选与烹饪，力求达到肉质鲜嫩、汤汁醇厚的完美状态。“以传统工艺为根，以健康化、体验化为翼，避免盲目跟风，这些特色小吃总能直达味蕾、抚慰人心，承载着最富人间烟火的情谊。”食客老刘说，能在众多汤馆中突围出来，一是它延续了河洛饮食文化中“药食同源”的健康理念，又契合现代消费者对食材透明化、无添加的追求。二是重在结合了现代人口味与健康理念，满足了不同顾客的多元化需求。

　　“口感清新，味道细腻，麻中有香，非常特别，我非常喜欢”“从没想到，牛肉会以这种方式呈现在眼前”……日前，在国际“Z世代”牡丹花城周游记活动中，来自19个国家的30余名青年走进到兄弟俩老李家牛肉汤馆。

　　“食物不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉，是对生活热爱的一种表达。”来自哈萨克斯坦、莫桑比克的Z世代青年，在品尝了牛肉汤后，一个个是赞不绝口。

　　“随着餐饮消费的频次提高，越来越多的人群更倾向于选择健康的餐饮。我们也将以名品示范为引领，更加注重色香味形融合探索与创新突破，发展具有地方特色的‘洛阳味道’。”李顺利表示，真正的“老字号”生命力，在于既能守住烟火气里的文化根脉，又能以开放姿态拥抱时代需求——这或许正是老李家牛肉汤的“长红密码”。

　　小小汤碗，小吃不小。一碗牛肉汤，承载着洛阳人的饮食习惯，也浓缩着这座古城的人间烟火。因为，汤锅里“咕嘟”出的不仅是地道的洛阳味道，更是洛阳人热气腾腾的生活写照。（李现森）