关注！“洛阳味道·信阳菜融合交流活动”

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　　11月20日，“洛阳味道—信阳菜融合交流活动”在新安县圆满收官。这场由洛阳市人大常委会主导的交流活动，是“洛阳味道·2025”专项行动内容之一，自今年7月启动以来，已覆盖栾川、嵩县、汝阳、偃师、孟津等多个县区，旨在通过融合信阳菜技艺，打造兼具健康、自然、创新、精美、特色的“洛阳味道”新名片，推动餐饮业创新升级和文旅产业高质量发展。

　　如何借融合之势升级，让“洛阳味道”变得更出色？活动中，信阳厨师团队结合行业经验，从烹饪技法传承到现代餐饮品质提升，进行现场授课和菜品演示。他们详解“食材预处理标准化”“调味比例量化”等关键经验，为洛阳厨师团队提供融合创新思路。“原以为只是学几道信阳菜，没想到打开了新视野。”偃师宾馆厨师李师傅表示，学习内容远超预期，从青椒鱼头去腥到清汤鱼丸吊汤，都标注了重点笔记。“饮食文化的生命力在于交流互鉴，”他说，“信阳与洛阳的理念、食材碰撞，催生全新味觉体验。”

　　“以前做菜靠经验，现在明白‘精细化’才是品牌基础。”嵩县陆浑度假村贾厨师长坦言，从“记步骤”到“找方向”，融合思路更清晰。“上次学了食材的搭配、油的温度控制等，这次信阳菜的技法又补了短板，越交流越觉得‘洛阳味道’能融会的东西多”，宜阳“前进人家”的韩师傅专程参加培训，计划将信阳的汤品工艺与本地烧鱼的技法相结合，尝试推出新派炖品。新安县某餐饮店贺主厨则对量化火候和时长表示兴奋：“回去就能试！”

　　“学技法更学思路，融合创新有了‘抓手’。”类似这种“带着问题学、瞄准创新改”的状态，在参训人员中普遍存在。汝阳县餐饮协会相关负责人表示，融合不是照搬，而是嫁接对方的“巧”到洛阳的“特”上。“我们本地红薯、香菇等农产品，过去多做初级加工，现在通过融合菜提升附加值，带动农民增收。”孟津县人大相关负责人则认为，本地黄河鲤鱼、孟津梨品质好，但需深加工和品牌包装，计划联合餐饮企业梳理食材清单，为创新提供“原料库”。

　　洛阳市餐饮协会会长牛恒林指出，活动为餐饮业注入“融合强心剂”。信阳菜以“鲜”立本，洛阳菜重“厚”，二者互补性强。民宿餐饮引入信阳茶点后，客单价涨两成；农家乐用信阳腌制手法处理本地食材，成为招牌菜，悄然改变消费者对“洛阳味道”的认知。

　　“交流活动要形成常态化互动。”洛阳市人大常委会相关负责人介绍，活动后续将在宜阳、洛宁等地接力举办。下一步，通过线上共享课程配方、线下厨师轮训，全面打造消费者印象深刻、有口皆碑的“洛阳味道”新名片。同时，加快构建“食材基地—加工—餐饮—文旅”全链条，让“洛阳味道”不仅上餐桌，还进市场，成为带动文旅和产业发展的金名片。（李现森 丁成成）