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　　初闻书香，已觉味美。

　　翻开《洛阳味道》一书，飘出的是一缕缕沁人心脾的香味——新派牡丹燕菜的清新、青豆鱼圆烧河鲜的鲜嫩、剁椒鱼头的辛辣……这不是一本普通食谱，而是十三朝古都的“味觉密码”。

　　近日，由洛阳专家学者精心编纂的饮食文化专著《洛阳味道》正式出版，它用文字和图片，将49道洛阳名菜“端”到了读者面前。五千年烟火熬煮成一本书，化作舌尖上的盛宴，让每一位“吃”书人，跨越时空品味古韵新香。

　　中华厨祖伊尹生于洛阳、武则天品水席宴、洛宁蒸肉传自宋代、新安烫面角开店逾百年……洛阳的美食文化，有帝王将相的历史典故，也有民间流传的奇闻轶事。每道美食的来历、传说更是天然“增味剂”，每每勾起人们挥之不去的乡愁。

　　共赴洛城“惊鸿宴”，一睹古都“盛世颜”。自2023年起，市人大常委会立足让“洛阳味道”走向全国、香飘万里，提出了“机制要建、产业要升、品牌要响”的洛阳味道品牌工程。

　　于是，一场“政府主导、企业主体”的号角吹响，专班迅速成立，政策红包频发。各县区也纷纷动了起来——美食评优、文旅IP策划、餐饮地标打造……一场“好吃在洛阳”的品牌战，在街头巷尾悄然打响。

　　“传统美食是活着的遗产，它们藏着历史的密码。而这本《洛阳味道》，就是密码的解读者。”《中国烹饪通史》主编、河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说，书中收录的“十大名菜”“经典名菜”“创新名吃”“经典名吃”“特色火锅”，每一章节，每一道菜品，都是一段洛阳人的日常史诗。

　　循香寻味， 笔者化身“吃货导游”，直抵后厨烟火处。

　　嵩县陆浑度假村，总厨贾未乐经年锤炼火候，终将“双椒陆浑大鱼头”烹成爆款：剁椒浓烈似烈焰灼喉，黄椒鲜爽如晨露沁心，双椒共舞，在舌尖激荡出层次分明的味蕾风暴。

　　转至栾川， 一锅土鸡汤金黄油亮，鸡肉酥烂脱骨，汤汁清鲜醇厚，毫无腻感。轻啜一口，山野的馈赠便在唇齿间弥漫开来。不少游客在品尝后感叹：“这般滋味，是洛阳人对生活最滚烫的告白。”

　　掀开“葱烧黄河大鲤鱼”的篇章， 故事愈显醇厚。精选的新安、孟津段黄河鲤鱼——曾为历代贡品，承载“吉祥富庶”之寓。其成菜色泽红亮诱人，骨酥肉嫩化渣，葱香浓郁悠长。这何止是一道佳肴？分明是河洛文明在盘中流淌的活态印记。

　　还有那“连汤肉片”更是时空的“旅者”， 其源可追溯至公元前1600年的“和羹”。千年流转，化作水席中酸辣交织的味觉经典——鲜嫩里脊肉经数百次拍打上浆，缀以木耳、黄花菜，烩入鲜汤后色泽明丽如画。也难怪有人称它是千年历史与人间烟火共谱的“双重奏”。

　　洛阳，十三朝古都，它的饮食文化在哪？“在一桌水席、一碗汤里。”书中的新派牡丹燕菜以“辣不见椒、酸不见醋、香不见油”的秘诀，完美地诠释了“健康、自然、创新、精美、特色”的洛阳味道特质。

　　大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼——火苗的细微差异，藏着味觉的魔法。“每一道菜都有魂！它不单讲烹饪技巧，更述说河洛大地为中国饮食‘铸魂’的过程。”市餐饮与饭店行业协会会长牛恒林说：“洛阳宴”“新水席”“全鱼宴”……之所以，能从家常菜蜕变为“城市名片”，吸引五湖四海的食客，最根本的就是理念转变——传承不泥古，创新不离宗。

　　焦炸丸子的脆响，是童年记忆的回声；金汤酸菜鱼的酸爽，是游子归家的慰藉。书中收录的49道菜如49个故事。“拥有这本书，每天吃什么不再是问题——它是味蕾的导航仪，更是心灵的故乡。”

　　“食在广东，吃在洛阳。”合上书页，余味犹存，仿佛置身街头，闻着菜香，听着厨师的锅铲声——《洛阳味道》不只记录菜肴，更编织了一张文化网——它将食材、工艺、人情，融进时代的大潮。

　　书的味道，永恒飘香。这本书，它既有历史的筋骨，也有情感的温度，更有创新的力量。未来，随着“洛阳味道”走出去，这本可以“吃”的书，必将成为餐桌上永恒的“故事家”。（李现森 王思芮/文 杜语斐/题）

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　　《洛阳味道》